龙虾介绍： 随着人们生活水平的提高，对水产品有了更高的要求，龙虾作为一种新的大众食品，具有营养价值高、味道鲜美等特点，在市场上十分畅销，是目前市场上水产品销售最多的品种之一，已成为城乡大部分家庭的家常菜肴。　野生龙虾的消费异常火爆，尤其在武汉、南京、上海、常州、无锡、苏州、淮安、合肥等国内大中城市，年消费量数万吨。在这些大中城市中，一个晚上全市饭店、大排档的龙虾销量在1.5万千克左右，如果按每千克30只计算，单个城市一个晚上就要吃掉45万只虾。据统计，在合肥每晚能卖出150公斤龙虾的饭店大排档就有二三十家；每晚能卖掉50公斤的就有一百多家；每晚能卖掉10—20千克的小排档则数不胜数。2004年，南京市的龙虾日消费量达70—80吨，这个数量是2—3家龙虾加工企业所需原料虾的总和。在这些城市中，每年的仲夏时节，每晚以天黑开始，一直到下半夜，以龙虾的原料做成的虾球、口味虾、麻辣大虾、手抓大虾等，使得各层次消费者趋之若骛，酒店大排档摊点更显得食客如云，煞是壮观。

　　自70年代以来，淡水龙虾是世界上分布最广、产量最高的淡水虾类之一。欧美国家是淡水龙虾的主要消费国，由于龙虾肉质细腻，价格便宜，早已成为欧美国家日常生活的主要食品。在法国菜中，经常有用龙虾为原料的菜肴，瑞典更是龙虾的狂热消费国，每年瑞典举行为期三周的螯虾节，全国上下不仅吃龙虾，而且人们在餐具，衣服上绘制龙虾图案，情景特别隆重。仅在瑞典市场，每年进口的龙虾就达5—10万吨。　近几年来，龙虾的消费量猛增，国际市场严重供不应求，加工出口数量不断增加，价格节节攀升，西欧自给能力仅占20%,美国年消费量约10万吨，大部分都依赖进口。　我国的野生龙虾主要分布在江苏、江西、安徽、浙江及两湖两广等长江中下游地区的江河、湖泊、池塘、农田等水体中,20世纪80年代初,全国捕捞量仅6700吨，到2000年达10万吨以上，2003年全国统一的养殖产量5.2万吨，人工养殖的缺口在数十万吨以上，才能满足国内市场，国际市场更是难以估量。自1998年湖北省率先向瑞典出口龙虾加工产品后，龙虾就一直是水产业关注的对象。到2003年，湖北省己被国家商检局认可批准的龙虾加工厂9家，江苏17家。

　　据卢森堡的欧洲数据统计部门数据显示，1999年中国出口的龙虾仁就达4000—5000吨，其中2000吨出口欧洲。　因龙虾的天然捕捞产量的限制、加工所需的虾源一直是加工企业争夺的对象和头疼的问题，龙虾价格不断攀升,受价格因素及经济效益的驱使，各地农民对粗放型养殖龙虾作了大胆尝试，并取得了可喜的成绩，尤其稻田、藕田养殖龙虾更有普遍推广的社会价值。成为快速帮助渔农调整产业结构，增产增收的首选项目。